Στην καρδιά του Παγκρατίου, στην πλατεία Βαρνάβα, το PAF συστήνεται ως ένα σύγχρονο all day pizza bar που ακολουθεί τον ρυθμό της πόλης και της καθημερινής τελετουργίας. Το όνομά του είναι ακρωνύμιο των λέξεων Pizza, Aperitivo, Focaccia — τρία γράμματα, μία ιδέα, ένας χώρος που ξεκινά από το πρωί και φτάνει αβίαστα μέχρι αργά το βράδυ.
Το PAF αντιμετωπίζει την πίτσα όχι ως αυστηρά ιταλικό έδεσμα, αλλά ως μια παγκόσμια γλώσσα. Με ζύμες ωρίμανσης 72 ωρών και συνεχή πειραματισμό, η κουζίνα αξιοποιεί τις ίδιες τεχνικές τόσο στην πίτσα όσο και στο πρωινό, όπου η φοκάτσια έχει πρωταγωνιστικό ρόλο. Στο μενού συναντά κανείς κλασικές αλλά και πιο εξελιγμένες προσεγγίσεις, όπως η Aegina με κρέμα pecorino, mortadella fior di latte και φιστίκι Αιγίνης, η Cacio e Pepe με καπνιστή πιπεριά και παστράμι, αλλά και η Terra με Αρσενικό Νάξου, μανιτάρια και σκορδοβούτυρο. Τη γευστική ταυτότητα υπογράφει ο Χρήστος Σαραντόπουλος, συνιδιοκτήτης, με εμπειρία μεταξύ άλλων στο pastry team της Σπονδής.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στο ποτό, με επιμέλεια της Πόπης Σεβαστού. Η λίστα κινείται ανάμεσα σε aperitivi, gin & tonic και re-crafted classics, με cocktail που συνομιλούν άμεσα με το φαγητό, ενώ αρκετές επιλογές διατίθενται και σε mini εκδοχές.
Το PAF αλλάζει ρυθμό μέσα στη μέρα: από καφέ και φοκάτσια, στην πίτσα και το aperitivo, μέχρι το βράδυ που το ποτό και η παρέα παίρνουν τον πρώτο ρόλο. Με έντονη αισθητική ταυτότητα και φυσική ένταξη στην κουλτούρα της πλατείας Βαρνάβα, το PAF δεν είναι απλώς ένα νέο άνοιγμα — είναι ένας ζωντανός χώρος συνάντησης.
We Rise. We Spin. We Serve.
