Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα τα μανιτάρια αποτελούν μοναδική πηγή εργοθειονίνης και γλουταθειόνης, που είναι αντιοξειδωτικές ουσίες. Από τις 13 ποικιλίες μανιταριών που εξέτασαν οι ερευνητές, η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε εργοθειονίνη και γλουταθειόνη βρίσκεται με διαφορά στα μανιτάρια πορτσίνι ή βασιλομανίταρα. Το μαγείρεμα των μανιταριών δεν επηρεάζει αυτές τις δύο ουσίες, επειδή είναι πολύ ανθεκτικές στη θερμότητα.
