Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε γλουταθειόνη, η οποία μειώνει το οξειδωτικό στρες. Η γλουταθειόνη βοηθά τον οργανισμό μας να προστατευθεί από τις ελεύθερες ρίζες.
Με την πάροδο της ηλικίας, η ικανότητα του σώματος να παράγει γλουταθειόνη μειώνεται. Επίσης, πολλές ουσίες όπως το αλκοόλ και τα φάρμακα μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της γλουταθειόνης στον οργανισμό.
