Σχεδόν όλο το ρύζι που παράγεται καταναλώνεται από τον άνθρωπο και υπάρχουν πάνω από 120.000 ποικιλίες. Περιλαμβάνουν εκτός από λευκούς, μαύρους και κόκκινους κόκκους. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι ρυζιού: το ιαπωνικό και το ινδικό. Οι ποικιλίες του ρυζιού και η επεξεργασία του το χαρακτηρίζουν από κοινό ως superfine.
