Κριθαρότο Θαλασσινών
Υλικά για 2 άτομα:
1/3 Κρεμμύδι φρέσκο
¼ Κρεμμύδι ξερό λευκό
1 σκελίδα σκόρδο
20 ml κρασί λευκό
Μαϊντανός
Σχοινοπρασο
Λάδι (βασιλικού κατά προτίμηση)
Bisque γαρίδας
Κριθαράκι βουβαλίσιο 200gr
Καλαμάρι 1 τμχ φρέσκο ή κ.τ.ψ
Μύδια 8τμχ φρέσκα ή κ.τ.ψ
Γαρίδες 6 τμχ φρέσκα ή κ.τ.ψ
Ξύσμα από 1 lime
**Bisque γαρίδας**
Υλικά:
500gr κεφαλιά γαρίδας (μόνο το εσωτερικό από το κεφάλι)
1/4 φινοκιο
1/2 πράσο
1/2 καρότο
1 κρεμμύδι ξερό λευκό
50ml κονιάκ
50 ml λευκό κρασί
60gr βούτυρο
2 τμχ αστεροειδή γλυκάνισο
Μισό σκόρδο (κεφάλι)
2gr φρέσκο θυμάρι
50gr πελτέ
2gr εστραγκόν
2gr βασιλικό
λίγο Σαφραν
λίγο ηλιέλαιο για το σωτάρισμα
Εκτέλεση Bisque :
Σοτάρουμε σε ηλιέλαιο τα κεφάλια της γαρίδας μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ, αφήνουμε να εξατμιστεί και βάζουμε το βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε τα λαχανικά και τον πελτέ και προσθέτουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 60’. Έπειτα την χτυπάμε στο μπλέντερ και την περνάμε από σουρωτήρι. Βάζουμε λίγα φύλλα εστραγκόν και βασιλικό και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10’ και μετά αφαιρούμε τα φύλλα.
Εκτέλεση συνταγής για το κριθαράκι:
Σοτάρουμε με βούτυρο το κριθαράκι ελαφρά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι και σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, σβήνουμε με την καυτή bisque γαρίδας και ανακατεύουμε συχνά προσθέτοντας σταδιακά όσο χρειαστεί. Παράλληλα σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μύδια με σκόρδο, κρεμμύδι και λευκό κρασί και σβήνουμε με κρασί. Τέλος προσθέτουμε το θυμάρι.
Σοτάρουμε πρώτα το καλαμάρι, γιατί χρειάζεται περισσότερο χρόνο και προσθέτουμε τις γαρίδες. Μόλις είναι έτοιμο το κριθαράκι, το οποίο θέλουμε να κρατάει ελάχιστα το αφαιρούμε από την φωτιά, προσθέτουμε μυρωδικά, το βούτυρο, την παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να ηρεμήσει για 2-3’.
