Η τεχνογνωσία και η φιλοσοφία του φημισμένου chef και ιδρυτή της διάσημης
γαλλικής σχολής, Alain Ducasse ταξίδεψε στην Αθήνα για το καθιερωμένο ραντεβού
του Μεγαλύτερου Διεθνή Εκπαιδευτικού Οργανισμού στην Ελλάδα με τους
επαγγελματίες της εστίασης.
Με πρώτη ύλη τους «θησαυρούς» της θάλασσας, ο Julian Mercier, διευθυντής εκπαίδευσης της École Ducasse, ξεδίπλωσε ένα γαστρονομικό αφήγημα, απόλυτα συνυφασμένο με τις επιταγές της σύγχρονης κουλτούρας της Pesceterian Cuisine, η οποία αντανακλά την τάση των καταναλωτών για αναζήτηση βιώσιμων και περιβαλλοντικά υπεύθυνων διατροφικών
λύσεων.
Κατά την πρώτη ημέρα, υπό την καθοδήγηση του γάλλου chef, οι συμμετέχοντες
είχαν την ευκαιρία να εξερευνήσουν σε βάθος τη φιλοσοφία και τις τεχνικές της
Pescetarian Κουζίνας, συνδυάζοντας τη γευστική αρμονία με τη βιωσιμότητα και τη
σύγχρονη γαστρονομική καινοτομία.
Η δεύτερη ημέρα ήταν αφιερωμένη στη φιλοσοφία του Pescetarian Buffet, με στόχο
τη δημιουργία γευμάτων υψηλής αισθητικής και λειτουργικότητας, κατάλληλων για
ξενοδοχεία και εστιατόρια που επιθυμούν να ενσωματώσουν βιώσιμες επιλογές στα
μενού τους. Στο πλαίσιο αυτό, παρουσιάστηκαν προηγμένες τεχνικές για μεγάλης
κλίμακας προετοιμασία, ακρίβεια στις υφές και ισορροπία γεύσεων σε buffet-style.
Τον συντονισμό της διοργάνωσης ανέλαβε η Gastronomy Essentials Ltd., ενώ
πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη του INSETE.
