Το παλαιότερο εστιατόριο στον κόσμο βρίσκεται στη Μαδρίτη και είναι το Sobrino de Botín. Σερβίρει εδώ και περίπου 300 χρόνια εξαιρετικά πιάτα και το εντυπωσιακό είναι ότι ο φούρνος του δεν έσβησε ούτε στιγμή στη διάρκεια του Ισπανικού Εμφυλίου αλλά και της πρόσφατης πανδημίας. Το κτίριο στο οποίο στεγάζεται είναι εκεί από το 1590! Το εστιατόριο απασχολεί 70 άτομα και άνοιξε με την επωνυμία Casa Botín το 1725 από έναν Γάλλο σεφ, τον Jean Botin. Το κληρονόμησε ένας από τους ανιψιούς του το 1753. Τότε πήρε την επωνυμία Sobrino de Botín (Ανιψιός του Μποτίν), την οποία διατήρησε έως σήμερα. Άλλαξε χέρια ακόμη μια φορά, όταν το απέκτησε τον προηγούμενο αιώνα η οικογένεια González η οποία το λειτουργεί έως τώρα. Το Sobrino de Botín σερβίρει γευστική κουζίνα της Καστίλης, και μάλιστα το ψητό χοιρινό του με πατάτες και jamón είναι διάσημο παγκοσμίως!
