Το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής και το εστιατόριο Μαραθιά στην Τήνο ενώνουν δυνάμεις για ένα νέο εξειδικευμένο πρόγραμμα με θέμα την ωρίμανση ψαριών και τις εφαρμογές της στη σύγχρονη γαστρονομία.
Με τίτλο «Ωρίμανση Ιχθύων: Επιστήμη, ασφάλεια και εφαρμογές στη γαστρονομία», το πρόγραμμα συνδυάζει την επιστημονική γνώση του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων με την πρακτική εμπειρία του σεφ Μαρίνου Σουράνη και του εργαστηρίου της Μαραθιάς.
Οι συμμετέχοντες θα εκπαιδευτούν σε τεχνικές dry-aging και wet-aging, μικροβιολογία, έλεγχο θερμοκρασίας και υγρασίας, αλλά και στις αρχές HACCP.
Κάθε κύκλος διαρκεί 7 ημέρες και 49 ώρες, με μόλις 4 συμμετέχοντες, ώστε η πρακτική εκπαίδευση να είναι ουσιαστική και εξατομικευμένη.
Από το πανεπιστήμιο στην κουζίνα και από την τεχνική στην επιστήμη: το fish aging αποκτά πλέον και ελληνικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα.
