Μπορεί να καταναλώνουμε κυρίως τα πορτοκαλί καρότα αλλά υπάρχουν καρότα και σε άλλα χρώματα, όπως μοβ, κίτρινο, κόκκινο και λευκό. Μάλιστα τα πρώτα καρότα ήταν μοβ και καλλιεργήθηκαν Αφγανιστάν. Η σύγχρονη ποικιλία καλλιεργήθηκε στα τέλη του 16ου αιώνα από Ολλανδούς παραγωγούς. Πήραν μεταλλαγμένα στελέχη του μοβ καρότου και σταδιακά δημιούργησαν την πορτοκαλί εκδοχή των καρότων που όλοι γνωρίζουμε.
