Ο κρόκος του αβγού μπορεί να εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό μας. Αυτό συμβαίνει επειδή ο κρόκος περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται φωσβιτίνη, η οποία μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση σιδήρου έως και 30%. Τα ασπράδια όμως δεν περιέχουν φωσβιτίνη κι έτσι είναι λιγότερο πιθανό να εμποδίσουν την απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό.
